Zutaten für 4 Personen:
– ca.10 mittelgroße Kartoffeln
– 4 Zwiebeln
– 4 große Hände voll Vogelmiere
– 3 EL Sonnenblumenkerne
– 3 EL Margarine
– Balsamico- Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann schälen und stampfen. Dabei die Margarine dazu geben und nach Geschmack noch etwas salzen.
Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in Öl anbraten.
Die Vogelmiere waschen und klein schneiden- geduldige Menschen können auch die Blättchen abzupfen;-).
Ein Dressing aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer anrühren und darüber geben.
In einer ungefetteten Pfanne Sonnenblumenkerne rösten und darüber streuen.
Guten Appetit!! 🙂
Alle Rezepte aus der Reihe “Rezept des Monats” sind im Rahmen eines Wildpflanzen- Projektes entstanden und in Form eines immerwährenden Kalenders bei uns erhältlich.
Das Februar- Bild sieht dann so aus: Salat aus Vogelmiere mit Stampfkartoffeln und Zwiebeln
