Nachdem ich heute schon die ersten Blätter genascht hab kommt hier schnell das Rezept des Monats 🙂
Zutaten für ca. 8 Gläser a 200 Gramm:
-ca. 2 Liter Trauerweidenblätter und -knospen (sammeln nur bis ungefähr Anfang April, danach wirds zu zäh! Beim Abernten darauf achten, dass die untersten Blätter an jedem Trieb dran bleiben, sonst stirbt der Trieb ab und bildet im nächsten Jahr keine neuen Blätter.)
-200 Gramm Mandeln
-1/2 Knolle Knoblauch
– Saft von 1 Zitrone
– 500 ml Sonnenblumenöl (je nach Wunsch an die Konsistenz auch mehr Öl nehmen)
Zubereitung:
Mandeln und Knoblauch hacken. Trauerweidenblätter und -knospen waschen und verbliebene Aststücke entfernen. Zitronensaft und Öl dazu geben, alle Zutaten vermischen und mit dem Pürierstab zerkleinern.
So viel Öl dazu geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Schmeckt super zu Nudeln und hält sich einige Tage im Kühlschrank.
Zum Lange-haltbar-machen einfach einkochen: In saubere Schraubgläser füllen, zuschrauben, die Gläser in einen großen Topf geben und so viel Wasser in den Topf füllen, bis die Gläser bedeckt sind oder mindestens bis zum Deckelrand im Wasser stehen. Dann das Wasser mit den Gläsern drin zum Kochen bringen und mindestens 20 Minuten kochen lassen, danach rausholen und abkühlen lassen.
Guten Appetit!! 
Alle Rezepte aus der Reihe “Rezept des Monats” sind im Rahmen eines Wildpflanzen- Projektes entstanden und in Form eines immerwährenden Kalenders bei uns erhältlich.
Das März- Bild sieht dann so aus: Trauerweiden- Pesto
